洪肇欽老師的健康生活

【製法用量】

人參5克  白朮5克  茯苓5克  甘草5克  當歸5克  川芎5克  熟地黃5克  白芍5克  黃耆5克  肉桂5克  生薑5克  大棗2枚  

【功效】 溫補氣血，滋陰升陽。

【製法用量】 人參5克  白朮5克  茯苓5克  甘草5克  當歸5克  川芎5克  熟地黃5克  白芍5克  黃耆5克  肉桂5克  生薑5克  大棗2枚  

【功效】 溫補氣血，滋陰升陽。

【製法用量】

人參15克  甘草5克  茯苓10克  白朮10克  

【功效】甘溫益氣、健脾養胃。

【主治】 治脾胃氣虛，心腹脹滿，面色蒼白，語弱聲低，四肢無力，納呆，脈虛無力，舌淡苔白。

【方義】 本方為補氣，健脾的基礎方劑，很多健脾或補氣的方劑，都是從本方衍化而來的。方中人參甘溫補氣，健脾養胃為君；白朮甘溫補脾益氣，燥濕健脾為輔；茯苓滲淡健脾，能使參，朮、草補而不滯為佐；炙甘草益氣補脾調和諸藥，四藥合用益氣健脾，既是益氣的代表方，又是健脾的基礎方劑。

迷思六：少吃白飯以免變胖　事實：未精製穀物有益身體

　　近年來，很多人認為碳水化合物會使人發胖，因此最好儘可能減少白飯的攝取量。其實，這種吃飯會胖的說法是錯誤的。我的飲食中，穀類佔了整體的 40 ～50 %，但依然能取得均衡的營養，並未發胖。不過，我做為主食的穀類並非大多數人所食用的「精製白米」，而是從糙米、麥片、小米、玉米、莧米 (莧菜籽Amaranth )、蕎麥、薏仁、藜麥 ( quinoa ) 等雜糧中選出五種，加以混合作為主食。而且，這些穀類都選擇無農藥栽培，是未經精緻的新鮮作物。

　　但稻米的收穫期有限，不可能隨時取得剛採收的產品，因此我都買未與空氣接觸的真空包裝糙米，並在開封之後的大約 10 天內吃完。因為，米與空氣接觸後，也會逐漸氧化。尤其是精緻的白米，以除去外殼，比糙米更容易氧化。這與削皮後的蘋果很快便成色是同樣的道理。

　　「米」是稻子的種子。在種子的狀態時，有外殼包裹。將外殼除去就成為糙米，糙米再除去名為「糠」的皮層則成為「胚芽米」, 最後除去胚芽後，剩下的胚乳就是「白米」。白米色澤純白漂亮，口感軟Q而味甜，因此幾乎是人人都愛吃白米。但白米已除去了最重要的營養素，等同於沒有生命能量的「死亡食物」。蘋果和馬鈴薯削皮之後，很快就會氧化變成褐色。

迷思五：喝優酪乳有益腸子　事實：常喝將使腸相惡化

　　最近，「裏海優酪乳」、「蘆薈優酪乳」等各種優酪乳品大肆宣傳健康效果，在日本掀起旋風。但我認為，「每天喝優酪乳對腸子有益」的說法是騙人的。持續使用優酪乳的人常說 : 「胃腸變好」、「便秘改善」、「腰圍縮小」。而且，他們都相信這些效果是拜優酪乳所含的「乳酸菌」所賜。

　　「拜乳酸菌所賜」這種說法有一些奇怪。人類的腸子裡本來就存在著乳酸菌，這種原本就有的細菌稱為「常在菌」。人類的身體具備了對抗外來細菌或病毒的安全防禦系統，即使是對身體有益的乳酸菌，若非常在菌，也會被這種防禦系統殺死。身體的防禦系統首先發揮作用的是「胃酸」。優酪乳的乳酸菌一進入胃裡，幾乎都會被胃酸殺死。

　　因此最近市面上出現了特別經過改良，以「能夠到達腸中的乳酸菌」為賣點的優酪乳。但是，就算乳酸菌能夠能夠到達腸子，真的能夠跟常在菌對抗嗎？或許在實驗過程中已確認乳酸菌可以活著到達腸子，但實際的胃腸畢竟與實驗室不同。

迷思四：牛奶可防骨質疏鬆　事實：反而減少體內鈣質量

　　牛奶呈液體狀，不少人在口渴時用它取代飲用水來喝，這是很大的錯誤。牛奶所含的蛋白質，其中 80 % 為酪蛋白 ( casein )，進入胃中後立即凝固，非常不易消化。而且，市售的牛奶都經過均質化 ( homogenize )。所謂均質化，是指為了使剛擠出的牛奶的脂肪成份均等化而進行攪拌。在攪拌時，空氣會混入牛奶，使脂肪成份變成過氧化類脂物。所謂過氧化類脂物，顧名思義，就是「氧化過度的脂肪」。更簡單明白地說，即「生銹的脂肪」。

　　這與活性氧，對身體有非常不利的影響。這種生銹的牛奶，會再以 100。C 以上的高溫來殺菌。酵素不耐熱，在 48 ～115。C 之間就會死亡。也就是說，市售的牛奶不但未含有重要的酵素，而且脂肪氧化成為過氧化物，蛋白質也因為高溫而變質，在某種意義上，變成是非常不好的食物。

　　如上述般，牛奶可能造成種種傷害，但是人們對他最大的誤解，莫過於任為牛奶有助於預防骨質疏鬆症。體內鈣質會隨著年齡增長而減少，因此經常有人建議多喝牛奶，以補充鈣質，預防骨質疏鬆症。這是很大的錯誤。因為飲用過多牛奶反而會導致骨質疏鬆症。有人說牛奶的鈣質比小魚等其他食物含有的鈣質容易吸收，這也有些錯誤。

迷思三：吃肉能產生體力　事實：喜歡吃肉將加速老化

　　1977 年，美國有一項關於食物與健康的有趣報告。此報告為參議員喬治․麥高文( George S. Mcgovern )等所發表，因此依據他的名字稱之為「麥高文報告」( Mcgovern Report )。製作這份報告的背景，是當時美國的醫療費用大幅膨脹，壓迫到國家財政。基於此危機感，美國參議院設立了「國民營養問題美國參院特別委員會」, 由麥高文擔任主席。

　　委員會成員從世界各地蒐集飲食與健康的相關資料，然後與當時最權威的醫學、營養學專家攜手研究調查疾病增加的原因。這項研究的結果，就是厚達 5000 頁的「麥高文報告」。 這份報告發表後，美國國民被迫做出重大選擇。因為，報告的結論指出，大部分疾病的原因來自於過去「錯誤的飲食生活」, 並強調改變目前的飲食生活是使美國人健康的唯一方法。

　　當時的美國，餐桌上的主食是厚厚的牛排等高蛋白質高脂肪類食物。蛋白質是構成身體的最基本物質，可說是身體相當重要的養分。因此一般認為攝取富含動物性蛋白質的食物，不但對運動員和發育中的年輕人非常重要，對體弱或高齡的人也有幫助。

迷思二：內臟手術後吃稀飯　事實：未充分咀嚼難消化

　　有住院經驗的人大概都知道，醫院常讓住院病人吃稀飯。特別是剛接受完內臟手術的病人，「為了減輕胃腸的負擔」, 伙食通常先供應稀飯。看起來似乎是為身體著想，其實是很大的錯誤。

　　我對剛接受完胃部手術的病人，一開始就供應普通伙食。為什麼普通伙食比稀飯好？只要了解酵素的作用即可明白。普通伙食的好處，是需要充分「咀嚼」。 咀嚼可以促進唾液的分泌。唾液中含有消化酵素，藉著咀嚼，酵素與食物混合，可順利分解食物，幫助消化與吸收。稀飯成糊狀，無需費力咀嚼即可吞嚥，由於未混合充分酵素，因此不易消化，反而是需要咀嚼的普通伙食消化良好，形成了十分諷刺的結果。

　　我有時在胃部手術的三天之後，就提供病人一般的壽司，但會叮嚀病人 : 「每一口要咀嚼 70 次。」不僅限於病人，對一般人而言，充分咀嚼也可以幫助消化吸收，特別是沒有腸胃毛病的人，最好平常就養成咀嚼30、50次的習慣醫院伙食經常可見的另一個錯誤是「牛奶」。牛奶含有的住要養份有蛋白質、脂肪、糖份、鈣、維生素。由於富含人們普遍缺乏的鈣質，因此非常受歡迎。但事實上，說牛奶是最不易消化的食物絕不為過。

本文引用自lifemirror - [醫學][影片] 新谷弘實醫學博士 大腸內視鏡醫學臨床紀錄片

新谷弘實個人網站：http://www.drshinya.com/

　　人有面相，腸有腸相；身心健康的人，腸胃相亦良好。新谷醫師擔任胃腸內視鏡專科醫師超過40年，診察過超過30萬人的腸胃相。發現歐美飲食文化對腸胃的影響，而日本原有的飲食習慣，亦因西風盛起，腸胃相逐與歐美相似，如腸相肥大、大腸息肉、便秘、癌症、心血管疾病……等。

　　新谷醫師亦從診療中發現，大家眾所皆知的健康常識，不一定能帶給我們健康，如牛奶補充鈣質、肉類可增加體力、優酪乳治便秘、綠茶防癌……等似是而非的理論，在大量的患者診察中，顯示出反向的結果。 

迷思一：多喝茶可以長壽　事實：損害胃黏膜

　　那麼，為什麼會使胃相、腸相惡化的作法，確被認為對健康有益而在坊間流行呢？我認為可能是大家只看到食物中某一種成分的效能吧！

　　以綠茶為例。綠茶中的豐富兒茶素，確實有殺菌效果和抗氧化作用，因此產生出多喝綠茶可以長壽，或能預防癌症的說法。其實我很久以前就對這種「兒茶素神話」抱持疑問。因為如前面提到的，臨床資料顯示，「有大量飲茶習慣的人多數胃相不佳」。

　　茶中的兒茶素，是具有抗氧化作用的多酚的一種，但是數個兒茶素結合，就會變成名為「單寧」的物質。單寧是植物中所含的「澀味」成份，柿子的澀味就是這種單寧物質。